3年連続「ミシュランガイド京都・大阪2023」 に2店舗が掲載（VELROSIER／一つ星から二つ星にランクアップ、TAKAYAMA／一つ星）ラーメン店が2年連続ビブグルマンに選定されました

株式会社ビオスタイル（本社：京都市下京区、社長：三浦達也）が運営する複合型商業施設 GOOD NATURE STATION のガストロノミー「VELROSIER（ベルロオジエ）」、「TAKAYAMA（タカヤマ）」が2022年10月7日 (金)に発売の「ミシュランガイド京都・大阪2023」において、“二つ星”と“一つ星”を獲得。
また、「鴨出汁中華そば ROKU」がビブグルマンに選ばれました。

VELROSIER(チャイニーズ ガストロノミー)

VELROSIER が西宮・苦楽園で一躍注目されることになった料理手法、それが“add on”です。多くの料理人 が、食材本来の味を研ぎ澄ますかのように引き算の調理を行う中、オーナーシェフ岩崎祐司が研究したのは、 主役になるような食材を次々に組み合わせて、新しい味を創造することです。素材の成分や食感、そして相性 を見極め、相乗効果で美味しさと美しさを引き出します。歴史と伝統ある中華料理を、素材を尊重する日本人 ならではの視点で見つめ直し、誰も見たことがない、味わったこともないガストロノミーへと進化させます。
詳細: https://goodnaturestation.com/restaurant/velrosier/

TAKAYAMA(クリエイティブダイニング)

イタリア・ナポリ郊外の名店で修行し、GOOD NATURE STATION 開業に合わせて帰国した高山忠司シェフ の初となるレストラン。「心地よさ+トキメキ=幸せ」をテーマに、丁寧に育てられた季節の食材を使い、 インスピレーション溢れるクリエイティブな料理をフルオープンキッチンで提供します。イタリアで高 山シェフが高く評価されたのは、素材のもつ美しさをデザインへと昇華させる一皿の美。食材を見つめ、 想い、出した答えが 20 皿を超えるコース料理で表現されます。
詳細: https://goodnaturestation.com/restaurant/takayama/

鴨出汁中華そば ROKU

ミシュラン二つ星を獲得した「VELROSIER」のシェフ岩崎祐司がプロデュース。京都産鴨とフランス産 鴨をブレンドした出汁をベースに、「VELROSIER」オリジナルの味覚、食感などを追求して組み立てる調理 法〝add on〟により、深いコクをしっかりと感じられ、かつ健康的に味わえるラーメンです。

詳細: https://goodnaturestation.com/restaurant/roku/

(株)ビオスタイルについて
(株)ビオスタイルは、京都・四条河原町に 2019 年 12 月に開業した複合型商業施設「GOOD NATURE STATION」の運営を 行う京阪ホールディングスのグループ会社。“信じられるものだけを、美味しく、楽しく。人も地球も元気にする 「GOOD NATURE」”というコンセプトの下、サステナブルな商品開発、施設運営を行っています。これらの企業活動 を通じ、SDGs 達成に貢献するとともに、社会と調和した持続的な成長を目指します。